菜系及功效：魯菜 氣血雙補食譜 陽痿早泄食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜
口味：咸鮮味      
工藝：熟炒
摩俠過海的制作材料：
主料：海參（水浸）150克,蝦仁150克,滑子菇100克,白果（干）100克
調(diào)料：大蔥15克,姜15克,植物油15克,雞蛋清20克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖5克,植物油15克
摩俠過海的特色：
菜品黑，白、黃、褐四色分明，質(zhì)軟糯脆爽，口味鮮咸香醇，系筵席上乘佳肴。
教您摩俠過海怎么做，如何做摩俠過海才好吃
1.水發(fā)海參切1.5厘米的方丁，用開水焯出。
2.蝦仁用蛋清、水淀粉、鹽、味精、料酒抓勻，腌半小時用溫油劃出；再將海參放油中劃出。
3.白果、滑子菇放沸水中焯出。
4.勺中加植物油燒熱，放入蔥姜烹出香味，加入料酒、高湯、鹽、味精、少許糖，放入海參炒入味，再加入白果、滑子菇入味，最后加蝦仁顛炒，淋明油即成。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
白果（干）：白果忌與鰻魚同食。