菜系及功效：京菜 理氣調(diào)理食譜 清熱解毒食譜
口味：芥末味
工藝：腌
芥未白菜墩的制作材料：主料：大白菜(青口)500克
調(diào)料：白砂糖10克,芥末20克,醋5克,鹽10克,香油10克
芥未白菜墩的特色：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全。
教您芥未白菜墩怎么做，如何做芥未白菜墩才好吃
1. 將大白菜擇洗干凈，去掉尾部，將根部切成4 厘米長(zhǎng)的墩；
2. 將白菜墩下入開水中焯一下，控凈水待用；
3. 將芥末放在碗中，用沸水沖開，并按一個(gè)方向攪動(dòng)，同時(shí)加入醋、鹽、糖、香油；
4. 將調(diào)好的芥末汁，涂在白菜墩上，碼在一個(gè)盤子里，上邊再取一個(gè)盤扣上；
5. 再置于屋內(nèi)暖和的地方第二天取出，碼盤，即可食用。
芥未白菜墩的制作要訣：焯白菜墩時(shí)，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。
小帖士-健康提示：
此菜具有解膩通氣之功效，為冬春兩季的時(shí)令佳肴。