菜系及功效：浙菜
鯽魚(yú)汆白玉的制作材料：主料：活河鯽魚(yú)（300-400克）1尾,白玉豆腐1盒,生姜片3片,青蒜葉切粒10克,紹酒10克,精制鹽4克,味精1克,胡椒粉1克,熟豬油50克。
鯽魚(yú)汆白玉的特色：魚(yú)湯鮮美，豆腐白嫩，香辣開(kāi)胃。
教您鯽魚(yú)汆白玉怎么做，如何做鯽魚(yú)汆白玉才好吃1、鯽魚(yú)殺洗干凈，兩面魚(yú)背肉上用刀切成橫刀紋，豆腐切成小方塊，用涼水沖干凈備用�！�
2、炒鍋放旺火上，下熟豬油燒熱，投入鯽魚(yú)略煎，即刻翻身再稍煎另一面，烹入紹酒，加鍋蓋燜一下，加入生姜片、開(kāi)水（750克），蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒2分鐘，改用中火燒6分鐘，下豆腐塊、鹽、味精，同燒2分鐘至豆腐塊浮上湯面發(fā)脹時(shí)，大碗內(nèi)撒入胡椒粉，先把鯽魚(yú)撈入碗內(nèi)，豆腐鍋內(nèi)放青蒜葉粒用勺推一下，立即舀入鯽魚(yú)碗內(nèi)即可。
操作關(guān)鍵：鯽魚(yú)必須活殺，煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮不宜煎黃，加水初燒時(shí)必須用旺火，使豬油乳化。