菜系及功效：鹵醬菜
口味：咸甜味      
工藝：油浸炸
大良野雞卷的制作材料：
主料：豬肉(肥)250克,豬肉(瘦)100克,火腿25克
輔料：雞蛋150克,栗子（鮮）50克
調(diào)料：醬油10克,白砂糖10克,白酒10克,胡椒粉3克,芡粉10克
教您大良野雞卷怎么做，如何做大良野雞卷才好吃
1.將肥豬肉洗凈抹干，切成約寬13厘米，長16。7厘米的長方條，然后用刀縱切成薄片肥肉長片。
2.瘦豬肉抹干，切成較肥肉面積略小的薄片，用大碗或瓦缽盛載，放少許鹽拌勻，將酒，生抽，糖;胡椒粉加入再拌勻留用。
3.火腿切成約0。3厘米粗的細(xì)條留用。
4.將長條薄片肥肉分開鋪在砧板或潔凈的平板上，涂上一層生粉，再反轉(zhuǎn)另一面亦涂上生粉。然后把薄瘦肉片分鋪到各肥肉片上，留出肥肉片的四周不要被瘦肉掩蓋，火腿條則幽會放在瘦肉片面上。隨將雞蛋打開用碗盛載，另用碗取出蛋黃，調(diào)入少許生粉。
5.把鋪齊材料的肉件卷起成筒狀，在拈起肉件時(shí)，隨凈調(diào)有生粉的蛋黃涂到肥肉的一邊，使肥肉卷入內(nèi)方得借蛋黃粘著不會脫離。全部卷成，放入開水鍋內(nèi)隔水蒸，最好使用蒸籠。
6.肉卷蒸熟取出待冷卻后，橫斷切開馬蹄（上海人稱地栗）大小，放入雞蛋清中醮上蛋清。
7.將鍋洗凈抹干燒熱，注入生油250克以上，油沸時(shí)，把醮有蛋清的肉卷再沾上生粉一層，放入炸至金黃色，即可取出上碟供食。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。