菜系及功效：浙菜
杭州皇飯兒夾豆腐的制作材料：主料：魚頭600克,豆腐700克。香菇25克,筍片75克。豆瓣醬25克,白糖10克,醬油75克,豬油50克,黃酒25克,姜片10克,菜油250克。
杭州皇飯兒夾豆腐的特色：鮮嫩滑潤，湯醇味厚。
教您杭州皇飯兒夾豆腐怎么做，如何做杭州皇飯兒夾豆腐才好吃將魚頭洗凈，入沸水氽過。然后在魚頭的切面抹上豆瓣醬，再用醬油腌一下，豆腐切成厚片，投入沸水鍋中氽一下。而后將炒鍋置火上，下菜油燒至八成熱（約176℃），放入魚頭煎黃，然后添水加酒、醬油、糖和質(zhì)量水略燒，再放入豆腐片、筍片、香菇、姜米燒沸后倒入砂鍋。定味后燉10分鐘，淋明油即成。