菜系及功效：江西菜 高溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 防暑食譜 清熱去火食譜
口味：酸辣味
工藝：拌
黃瓜拌肚尖的制作材料：主料：豬肚300克,黃瓜200克
調(diào)料：白砂糖2克,香油4克,鹽8克,堿1克,小蔥2克,大蒜（白皮）5克,味精1克,料酒15克,香醋5克
黃瓜拌肚尖的特色：此菜色調(diào)素雅，脆嫩爽口。
教您黃瓜拌肚尖怎么做，如何做黃瓜拌肚尖才好吃
1. 將肚尖修去筋膜，順著長(zhǎng)度直剁數(shù)刀，再斜片成魚鰓片；
2. 將肚片盛入碗內(nèi)，放食用堿抓勻，待片刻；
3. 再用清水漂洗除凈堿味，撈起瀝干水分待用；
4. 黃瓜洗凈，切去兩頭，剖成兩半，挖去籽，切成五聯(lián)片；
5. 黃瓜片用少許鹽抓勻、腌片刻，擠干水分待用；
6. 蔥去根須，洗凈，切成蔥花；
7. 蒜去蒜衣，搗成蒜泥；
8. 將精鹽、味精、香醋、白糖、料酒、香油、蔥花、蒜泥、胡椒粉和少許肉湯，調(diào)成鹵汁待用；
9. 炒鍋置旺火上，加入適量清水，燒沸，倒入肚尖氽熟；
10. 撈起氽熟的肚尖，用冷開水浸涼，取出擠干水分盛入碗內(nèi)；
11. 肚尖碗內(nèi)倒入1/3 的鹵汁拌勻；
12. 把黃瓜攤成扇形，與肚尖整齊地各放一邊成圓錐形，淋上鹵汁即成。
黃瓜拌肚尖的制作要訣：制作此菜，要求刀工精細(xì)，氽肚尖時(shí)不能過久，否則影響脆嫩。