菜系及功效：私家菜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜
口味：微辣
工藝：鍋燒
干炸羊肉丁的制作材料：主料：羊肉(瘦)750克
調(diào)料：植物油80克,鹽5克,味精3克,辣椒油50克,料酒25克,香油25克,花椒1克,大蔥15克,姜15克,辣椒(紅,尖,干)2克,香菜25克,白砂糖5克
干炸羊肉丁的特色：香脆肉嫩，微辣有味。
教您干炸羊肉丁怎么做，如何做干炸羊肉丁才好吃
1.將羊肉片去筋膜，用清水洗凈，切成2.5厘米見方的丁塊放入鍋內(nèi)，加清水、蔥段5克、姜片10克、少量料酒用旺火燒沸，轉(zhuǎn)文火燜煮，熟爛后用漏勺撈出，濾干水分待炸。
2.取一只鐵鍋，倒入花生油，油燒至七成熱時放入羊肉丁，文火炸呈金黃色時倒入漏勺瀝干油。
3.小碗內(nèi)放入辣醬油、精鹽、味精、白糖、料酒、香油、花椒末調(diào)成佐料；干椒切成段，剔去辣椒籽；香菜擇洗干凈清潔，冷開水過一下，切成細末，放入另一小碗。
4.鍋放爐上，倒入少許油燒熱，放入干椒段、蔥末、姜末煸炒后倒進佐料和羊肉丁翻炒幾遍，入味后用旺火收汁，出鍋裝盤，淋入麻油，撒上香菜末。
干炸羊肉丁的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。