菜系及功效：山西菜 健脾開胃食譜
口味：咸酸味
工藝：熗
油潑黃瓜的制作材料：主料：黃瓜500克
輔料：櫻桃10克
調(diào)料：豬油（煉制）30克,鹽5克,味精2克,醋25克,花椒5克
油潑黃瓜的特色：成菜油亮碧綠，質(zhì)地脆嫩，咸酸爽口。
教您油潑黃瓜怎么做，如何做油潑黃瓜才好吃
1. 鮮嫩黃瓜洗凈去蒂，一面刻直刀，另一面剖斜刀，使之呈蓑衣形，用鹽腌漬10 分鐘；
2. 鹽漬的黃瓜輕輕擠去部分水分，抖開刀口，擺成環(huán)形；
3. 用味精、精鹽、醋、清湯50毫升兌成清汁備用；
4. 鍋內(nèi)放熟豬油，旺火燒至七成熱，將擺在盤內(nèi)的黃瓜原形推入漏勺內(nèi)，用手勺舀油潑炸四五次，再整齊的碼放在盤內(nèi)；
5. 炒勺內(nèi)加油燒熱，投入花椒炸出香味，撈出花椒棄掉，倒入兌好的清汁，滾沸后澆淋在黃瓜上；
6. 再用洗凈的櫻桃點綴即可。
油潑黃瓜的制作要訣：1. 黃瓜必須嫩小，粗細均勻，無苦味，改刀時刀距均勻，深淺一致；
2. 口味以咸酸為主，也可增加辣味和甜味；
3. 因有黃瓜用油潑過程，需準備熟豬油500克。