北京小吃燙面炸糕的做法詳細介紹所屬地區(qū)：北京小吃
工藝：炸汆法
燙面炸糕的制作材料：面粉1000克，糖桂花20克，紅糖250克，干面75克，發(fā)面、食堿各適量，植物油1000克（約耗200克）。
燙面炸糕的介紹：此糕過去是京城廟會小吃，大多由回民制售，一般家庭也可仿制。
燙面炸糕的特色：色澤深紅，外酥脆，內軟韌，餡香甜。
教您燙面炸糕怎么做，如何做燙面炸糕1.鍋內加清水1500克，燒至90℃時，將1000克面粉一次倒入，用木棍迅速攪勻，即成燙面，出鍋后切開晾涼。
2.紅糖加糖桂花、于面搓勻成紅糖桂花餡。
3.燙面加適量食堿、發(fā)面揉勻，摘成兩個約50克的小劑，按扁，每個包入7克糖餡，封好口，用手按扁。
4.鍋內加油燒至六成熱，逐個下入燙面炸糕生坯，炸至兩面呈深紅色撈出即可。
燙面炸糕的制作要領：1.燙面攪至無疙瘩為宜；
2.油炸時要掌握好油溫的變化，以免"放泡"燙傷人。