菜系及功效：蘇菜
甫里鴨羹的制作材料：主料：光嫩鴨一只（重約2000克）。帶皮火腿25克,水發(fā)蹄筋50克,干貝25克,河蝦米15克,鮮嫩筍50克,山藥50克,水發(fā)香菇20克,魚(yú)圓50克,薺菜75克。紹酒40克,蔥30克,姜25克,精鹽12克。
甫里鴨羹的特色：此菜用料多樣，其味滲透互補(bǔ)，故湯汁稠粘，香鮮濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，堪為一道鴨饌中的珍饈。
教您甫里鴨羹怎么做，如何做甫里鴨羹才好吃干貝洗凈，去除老肉后與蝦米共放碗中，加紹酒、蔥姜、精水，上籠蒸透。山藥去皮與筍分別切成薄片。薺菜下開(kāi)水鍋來(lái)熟，撈出斬成細(xì)末。將光鴨治凈，連同肫肝、火腿、豬蹄筋放入水鍋燒沸，去浮沫，撈出洗凈。將鴨（背朝上）、肫肝、火腿及蹄筋同放入砂鍋內(nèi)，加入原湯、蔥姜，上壓一平盤(pán)，加蓋上火燒至酥爛。揭蓋去盤(pán)，揀去蔥姜，將各種原料撈出，涼后去掉鴨骨，將鴨肉切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊，火腿、肫肝切片，蹄筋切成3厘米長(zhǎng)的段。將干貝等各種輔料放入盛有原湯的砂鍋內(nèi)，再放入鴨塊，面上擺放筍片、香菇、火腿、魚(yú)圓、加入紹酒、精鹽，加蓋置火上燜至酥爛即成。上桌時(shí)撒芥菜末。