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咸鴨胗
菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：腌
咸鴨胗的制作材料：主料：鴨肫300克
調(diào)料：鹽50克
咸鴨胗的特色：色澤烏黑發(fā)亮，肉質(zhì)緊密，攜帶方便，口味清香爽口，食用不膩。
教您咸鴨胗怎么做，如何做咸鴨胗才好吃
1. 將鮮鴨胗自橫面用刀剖開，把胗里的雜質(zhì)除去；
2. 再將內(nèi)部胗皮刮凈，外部油筋撕掉，然后洗干凈，瀝干；
3. 用鹽將鴨胗揉搓后，放在盛具內(nèi)腌1天后取出；
4. 用繩穿成串，掛在日光下曬；
5. 一般需要曬3～4天；
6. 每天傍晚要收下，用手掌把鴨胗逐個壓扁；
7. 曬至鴨胗質(zhì)地板結(jié)，顏色烏黑后，即可吊在陰涼通風(fēng)處陰干，經(jīng)3～4天即成；
8. 咸鴨胗一年四季都可以加工，但以陰歷正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，這六個月內(nèi)所腌制的質(zhì)量最好，可以保存半年以上；
9. 如腌制的鴨胗較多，新腌制的鴨子胗要掛在陰涼處，不要過早放入壇中，待干透后再裝入壇貯存；
10. 每隔1～2周應(yīng)檢查一次，如果發(fā)現(xiàn)還潮，便要取出吊掛，待風(fēng)干后再入壇貯存。