四川小吃旋子鍋魁的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：烘烤法
旋子鍋魁的制作材料：面粉1000克，老酵面200克，蘇打粉、川鹽、花椒粉各少許，熟豬油適量。
旋子鍋魁的特色：色澤金黃，咸香可口，酥紋清晰。
教您旋子鍋魁怎么做，如何做旋子鍋魁1.取面粉200克調(diào)入熟豬油250克，制成油酥面團(tuán)，分成10份。另取面粉500克加入老酵面200克及適量清水揉成酵面團(tuán)。余下的面粉用沸水燙熟，與酵面團(tuán)及蘇打粉混合揉勻，用濕布蓋好，靜餳約1小時(shí)，搓成長(zhǎng)條，摘成10個(gè)劑子。油酥面團(tuán)拌入川鹽、花椒粉，分成10份。
2.梅個(gè)劑子分別揉成圓球，按扁，搟成長(zhǎng)方形的薄皮，抹上一層油酥面，從外向內(nèi)卷成圓筒，搓長(zhǎng)，順切開為2個(gè)，拉長(zhǎng)，兩頭交合，旋成螺旋，按扁成圓餅，搟成鍋魁生坯。
3.鏊子上爐燒至七成熱時(shí)，抹熟豬油少許，放上生坯，雙手轉(zhuǎn)動(dòng)，待兩面烤硬、呈黃色時(shí)，放入爐膛內(nèi)烘烤至全熟即成。
旋子鍋魁的制作要領(lǐng)：1.酵面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.入爐膛烘烤時(shí)要用小火，不宜用旺火，以免焦煳。