菜系及功效：徽菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：清香味      
工藝：滑炒
素炒鱔絲的制作材料：
主料：香菇（干）200克
輔料：豌豆50克,冬筍50克
調(diào)料：香菜5克,花生油50克,香油15克,料酒10克,鹽5克,味精3克,白砂糖2克,醬油5克,姜5克,菱角粉15克,芡粉13克
素炒鱔絲的特色：
顏色褐紅，清素味鮮。
教您素炒鱔絲怎么做，如何做素炒鱔絲才好吃
1. 將干香菇放入盆中用溫水泡軟后洗凈泥沙，用剪刀剪去根蒂，下入開水鍋中煮10 分鐘，撈出后切絲；
2. 將香菇絲下入鍋中，倒進(jìn)黃豆芽湯300毫升、精鹽少量，上火煨20 分鐘，撈出控干水分；
3. 將冬筍去殼、老根，洗凈后切成與香菇同樣粗細(xì)的絲；
4. 冬筍絲同鮮豌豆一齊下入開水中氽燙一下?lián)瞥觯?br>5. 香菜擇洗干凈后備用；
6. 姜去皮洗凈，切成細(xì)米；
7. 取小碗放入料酒、醬油、白糖、味精、精鹽少許、黃豆芽湯l00毫升，用水芡粉兌成汁液備用；
8. 炒鍋上旺火燒熱，倒入花生油適量，待油熱后將香菇絲用干菱粉拌勻下入油鍋內(nèi)炸透；
9. 隨即下入冬筍絲、鮮豌豆略滑一下起鍋，倒入漏勺中控凈油；
10. 鍋底留油少許重新上火，燒熱下入姜米煸出香味，倒入香菇絲、冬筍絲、鮮豌豆，煸炒；
11. 隨即烹入兌好的汁液，翻炒均勻，淋香油起鍋盛入盤中，用香菜圍邊即可上席。

素炒鱔絲的制作要訣：1. 吊好黃豆芽湯，保證此菜風(fēng)味，不可用葷湯替代；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
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