菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味
工藝：燜
酥燜鯽魚的制作材料：主料：鯽魚800克
輔料：海帶(鮮)50克,胡蘿卜50克,泡菜20克
調(diào)料：大蔥20克,姜20克,大蒜（白皮）20克,花椒5克,八角5克,醬油10克,白砂糖10克,鹽10克,料酒20克,米醋30克
教您酥燜鯽魚怎么做，如何做酥燜鯽魚才好吃
1. 將鯽魚宰殺洗凈；
2. 海帶切成段再卷成小卷；
3. 咸菜和胡蘿卜分別切成厚片；
4. 蔥切段、姜切片；
5. 取稍厚的鐵鍋，鍋底碼放好咸菜片和胡蘿卜片，蔥、姜、蒜撒在上面，依次把魚擺放完；
6. 放一層卷好的海帶卷，加花椒、大料、醬油、白糖、料酒、米醋，倒適量水沒過魚即可；
7. 扣個盤子壓在魚上，大火燒開后改小火燜4～5小時即可端出食用。
小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。