菜系及功效：徽菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：原燉
珍珠魚翅的制作材料：
主料：魚翅(干)250克,母雞1500克,蝦仁250克
輔料：火腿25克,雞蛋清25克
調(diào)料：小蔥10克,姜10克,鹽15克,黃酒25克,雞油10克,豬油（煉制）60克,淀粉(玉米)13克
珍珠魚翅的特色：
蝦仁鮮嫩，魚翅柔滑，咸鮮可口
教您珍珠魚翅怎么做，如何做珍珠魚翅才好吃
1. 把魚翅放溫水中浸泡，中間換水2 次，一直泡到能煺砂時，用小刀刮去砂和黑膜，再用溫水漂洗數(shù)次；
2. 放入鋁桶中，加水沒過魚翅，在小火上微，待能去骨時，離火去骨，修剪掉腐爛部，用清水漂洗數(shù)次即可；
3. 將雞宰殺治凈，下開水鍋中焯一下?lián)瞥觯?br>4. 蝦仁放碗內(nèi)加精鹽5 克抓勻，放入雞蛋清、濕淀粉漿拌上勁；
5. 取砂鍋1 只，里面墊盤子1 個，放入魚翅，上放母雞，加入火腿、雞油、蔥結(jié)、姜塊、黃酒和水，大火燒開，加精鹽10 克，改用小火細(xì)燉；
6. 然后將整雞撕下一半，雞肉鋪在大盤中，上放魚翅，澆上砂鍋內(nèi)原湯；
7. 在雞、魚翅裝盤的同時，將鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，投下蝦仁滑油，見蝦仁剛成熟，立即倒入漏勺瀝油，蓋在魚翅上即成。

珍珠魚翅的制作要訣：魚翅放入砂鍋，加調(diào)料及水，水與雞平，大火燒開，小火慢燉，柔軟滑潤為好，約需4 小時左右。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。