菜系及功效：清真菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：茄汁味
工藝：軟溜
茄汁傘把的制作材料：主料：牛肚300克
調(diào)料：鹽2克,胡椒1克,味精1克,番茄醬30克,白砂糖20克,醋3克,花生油20克,香油2克
茄汁傘把的特色：先酸后甜，咸微弱
教您茄汁傘把怎么做，如何做茄汁傘把才好吃
1.牛肚洗凈煮熟待用；炒鍋置于中火上,熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?五成油溫時(shí),下入番茄醬煸炒出香味,放牛肉湯,白糖,精鹽,胡椒,味精漲沸后調(diào)勻淋上白醋,起鍋前淋入芝麻油.
2.牛肚片刀為大片,保持形態(tài),裝入盤中,澆上茄汁即可上桌.
茄汁傘把的制作要訣：1.茄汁味型不宜放蒜茸,尤其款待外賓時(shí)不得放入.
2.茄汁味在宴席中應(yīng)避免與菠蘿味,糖醋味,檸檬味同桌出現(xiàn).
3.醋酸具有揮發(fā)性.并且酸味會(huì)隨著溫度上升而增強(qiáng).