菜系及功效：蘇菜
叉烤鱖魚(yú)的制作材料：
主料：活鱖魚(yú)750克,京冬菜15克,筍絲15克,豬肉絲30克,雞蛋一個(gè)（約50克）。 豬網(wǎng)油250克,生姜10克,蔥6克,紹酒40克,精鹽10克,味精1克,香醋50克,芝麻油15克,熟豬油40克。
叉烤鱖魚(yú)的特色：
外脆里嫩，色澤金黃，肉質(zhì)鮮香，餡料軟糯，佐以姜醋，回味無(wú)窮。
教您叉烤鱖魚(yú)怎么做，如何做叉烤鱖魚(yú)才好吃
活鱖魚(yú)宰殺后放砧板上，刮去鱗，掏除鰓，從鰓部用筷子絞出肉臟，使腹部保持完整無(wú)破損，洗凈后涼干水分。豬網(wǎng)油洗凈，用蔥、姜汁浸漬。京冬菜擇去雜物洗凈。雞蛋磕碗內(nèi)，加蔥、椒鹽、干淀粉，調(diào)成蛋糊。炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，投入姜、蔥絲略煸，再將肉絲放入煸炒，放入京冬菜、筍絲、加入紹酒、精鹽、味精，炒熟成餡。把洗凈的魚(yú)放在砧板上，用刀在魚(yú)兩面剞上花刀（刀深至內(nèi)，不能劃破魚(yú)腹），然后用蔥姜汁、紹酒、·精鹽擦抹魚(yú)身，腌漬2小時(shí)后，將餡心從魚(yú)口中填入魚(yú)腹。把豬網(wǎng)油攤平，上涂蛋糊，放上鱖魚(yú)包好。取鐵絲絡(luò)一只，放上鱖魚(yú)，魚(yú)的上下兩面放上蔥段、姜片，上叉入爐烘烤。將兩面烤至金黃色時(shí)，揀去蔥姜，放入盤(pán)中，用刀在魚(yú)身上順長(zhǎng)直劃一刀，露出餡心，淋上芝麻油，帶姜醋上桌即成。