菜系及功效：京菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 動(dòng)脈硬化食譜
口味：咸鮮味
工藝：燴
全燴玉米的制作材料：主料：玉米（鮮）300克
輔料：雞腰子30克,鴨掌50克,魚骨25克,魚肚20克,蘑菇(鮮蘑)20克,冬筍25克,豌豆15克,牛奶75克
調(diào)料：淀粉(豌豆)3克,鹽2克,味精1克,料酒3克,大蔥5克,姜5克,雞油50克,姜汁5克
全燴玉米的特色：湯汁乳白，鮮嫩清香，滋味醇厚。
教您全燴玉米怎么做，如何做全燴玉米才好吃
1.將雞腰、鴨掌洗凈后煮熟，撕去雞腰的脂皮，在的一切兩半。鴨掌去筋、去骨，每個(gè)切成3塊。熟雞皮切成與鴨掌相同的塊。魚骨（水發(fā)）切片，魚肚（油發(fā)）切片，冬筍切片，蔥切段，姜切片。
2.將雞腰、鴨掌放入開水鍋中氽一下?lián)瞥�，控去水分。再將鮮豌放入，燙熟后撈出。
3.將勺放在旺火上，加入雞油燒熱，放入蔥段、姜片炸到金黃色時(shí)，烹入料酒，倒入鮮湯（約1000克），煮半分鐘。
4.揀出蔥、姜后，放入氽過(guò)的雞腰、鴨等動(dòng)物性原料，用小火煮10分鐘左右，再放入豌豆、玉米、牛奶、精鹽和味精，待湯燒開后，用淀粉勾芡，淋入姜汁，出勺即成。
全燴玉米的制作要訣：本品使用雞鮮湯約1000克。
小帖士-食物相克：
玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食，否則會(huì)中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會(huì)阻礙鋅的吸收。