上海小吃桂花糖油山芋的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
桂花糖油山芋的制作材料：山芋1500克，白糖500克，明礬1克，糖桂花10克，蘇木粉0.5克。
桂花糖油山芋的介紹：上海特色名點(diǎn)。由上海百年老店五芳齋點(diǎn)心店創(chuàng)制，是秋冬季節(jié)的時令佳點(diǎn)。自20世紀(jì)30年代以來，一直盛行上海，現(xiàn)在除五芳齋點(diǎn)心店外，其他飲食店也有此小吃。
桂花糖油山芋的特色：色澤明亮，香甜似蜜。
教您桂花糖油山芋怎么做，如何做桂花糖油山芋1.將山芋洗凈，削去外皮，放入有明礬的冷水中浸泡約1小時。
2.鍋內(nèi)加清水2500克，放入山芋、蘇木粉（使水呈深黃色），蓋上鍋蓋，用旺火燒沸，改用小火煮約30分鐘，然后將鍋內(nèi)湯倒出二成左右，放入白糖用小火煮約30分鐘，撒上糖桂花，裝盤即成。
桂花糖油山芋的制作要領(lǐng)：1.去皮后的山芋要放入明礬水中浸泡1小時，保持山芋潔白、不變黑，但時間不宜過長，以免煮不酥；
2.放入白糖后要熬成濃膠質(zhì)糖油，熬至糖油滋潤發(fā)光、用鏟子鏟起有絲時為宜。