菜系及功效：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 接觸電離輻射人員食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：煮
清湯口蘑魷魚的制作材料：主料：魷魚(干)200克
輔料：口蘑25克,金華火腿25克,冬筍25克,豌豆苗25克
調(diào)料：料酒25克,鹽20克,味精2克,雞油15克,花椒粉2克
清湯口蘑魷魚的特色：魷魚白嫩，湯清味鮮。
教您清湯口蘑魷魚怎么做，如何做清湯口蘑魷魚才好吃
1.取下只缽，倒入清水1000克，放食堿50克溶化制成堿溶液，投入魷魚漲發(fā)，浸泡約6小時(shí)取出，去頭，剝?nèi)ツ�，拆去骨，用刀切�?.5厘米、2厘米寬的塊，放入鍋內(nèi)，加清水1000克、食堿50克煮沸。然后鍋離火，待鍋內(nèi)稠溶液涼時(shí)，取出魷魚再放入冷水中浸泡6小時(shí)左右（中間要換3-4次清水）待用。
2.炒鍋置火上，放入原湯，加精鹽5克、黃酒，放入魷魚塊煮沸，撈出，移入沙鍋內(nèi)，倒入雞清湯，放入筍片、火腿片、口蘑燒沸，摘去浮沫，將鍋移小火上，放精鹽15克、味精、豌豆苗，淋入熟雞油，撒入胡椒粉即成。
清湯口蘑魷魚的制作要訣：本品需雞清湯約1000克，原湯500克。