菜系及功效：精品主食
都督燒賣的制作材料：主料：面粉２千克。配料：鮮豬肉３２０克,熟豬油６００克,熟豬肉皮１２０克,雞蛋５個(gè),水發(fā)筍絲,火腿丁各６０克,冬菇２０克,干淀粉１６０克。
調(diào)料：精鹽２０克,味精,胡椒面,白糖各４克,豬油８０克,蔥花３０克,山西醋１５０克,辣椒油,香菜未各５０克,芝麻油１０克,油湯１００毫升。
教您都督燒賣怎么做，如何做都督燒賣才好吃（１）在面粉內(nèi)加雞蛋，油湯合拌揉勻成面團(tuán)，揪成面劑（只重３２克），拍上淀粉，搟成燒賣皮。筍絲焯熟切未。冬菇切成細(xì)絲。
�。ǎ玻r豬肉剁成未，熟豬肉、肉皮剁成粒， 三者拌合，加入筍絲未、 火腿丁、冬菇絲、蔥花、鹽、味精、胡椒、豬油拌勻成餡心。
�。ǎ常┯妹嫫ぐ腽W心，捏成長石榴花狀，入籠蒸熟裝盤。連同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜未兌成的汁水一起上桌，用燒賣蘸吃。