菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 痔瘡食譜
口味：芥末味
工藝：拌
芥末白肚的制作材料：主料：豬肚500克
調(diào)料：鹽75克,醋25克,料酒50克,味精1克,香油25克,花椒10克,芥末10克,大蔥25克,姜25克,大蒜（白皮）10克
芥末白肚的特色：柔軟肥嫩，味道鮮美。
教您芥末白肚怎么做，如何做芥末白肚才好吃
1.豬肚用刀剔去污油，刮凈表面涎液，洗凈后放入開水鍋氽過，撈出來要刮去白色膜皮，用鹽50克、醋25克，揉搓，刮洗干凈后用冷水煮，水燒開后，將其撈出，降去異味，放入沙鍋內(nèi)，加入料酒、鹽和拍破的蔥、姜，煮爛后端開，晾涼。
2.芥末加入味精、鹽香油后，兌成汁，余下的蔥、姜蒜切末。
3.食用時將，豬肚取出，斜刀片成薄片，把鍋中的香油燒沸，下入花椒子，炸一下后就撈出不要，然后下入蔥、姜、蒜，炒出香味后，同已兌好的汁一起倒入肚片內(nèi)拌勻，裝盤即成。