菜系及功效：私家菜 素齋菜 健脾開胃食譜
口味：香辣
工藝：煨
香辣素牛肉的制作材料：主料：水面筋1000克
調(diào)料：芝麻80克,鹽10克,醬油100克,辣椒油100克,姜汁50克,花椒10克,香油20克,料酒50克,植物油120克,紅曲60克
香辣素牛肉的特色：香辣味厚，滋濃醇郁。
教您香辣素牛肉怎么做，如何做香辣素牛肉才好吃
1. 先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實；
2. 冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用；
3. 芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉；
4. 花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，留用花椒水；
5. 火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油面撈出待用；
6. 另起鍋，加牛肉料坯，并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁；
7. 再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。
香辣素牛肉的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。