菜系及功效：粵菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 貧血食譜
口味：果汁味      
工藝：燒
果汁鵪鶉的制作材料：
主料：鵪鶉肉500克
輔料：白菌10克,洋蔥（白皮）20克,青椒5克,辣椒(紅,尖)5克,青豆10克,淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：白醬油20克,鹽5克,小蔥7克,白砂糖10克,花生油40克,味精3克,番茄汁30克,姜汁7克,辣醬油5克,豬油（煉制）15克,料酒10克,香油5克
果汁鵪鶉的特色：
鵪鶉肉質(zhì)細(xì)嫩，有獨(dú)特的清香味，以果汁燜之，顏色醬紅，甘香嫩滑。
教您果汁鵪鶉怎么做，如何做果汁鵪鶉才好吃
1. 鵪鶉宰殺后，用熱溫水燙透，煺凈毛，開肚取出內(nèi)臟，洗凈后抹干水份，放入碗內(nèi)；
2. 鵪鶉肉內(nèi)加入玫瑰酒10克、白醬油、精鹽、姜汁、香蔥、白糖、味精、生油拌勻，腌30 分鐘待用；
3. 洋蔥頭、白菌、青紅椒均切成��；
4. 將鵪鶉下旺火溫油鍋內(nèi)，炸至九成熟倒出；
5. 隨即趁熱油鍋將洋蔥頭、辣椒丁下鍋煸炒幾下，烹入料酒，加入上湯、豬油、麻油、茄汁、辣醬油、白糖、味精；
6. 再投入鵪鶉、白菌、青豆?fàn)F熟；
7. 將鵪鶉撈出，每只切成四件裝盆；
8. 原湯用水淀粉扎芡，澆在上面即成。

果汁鵪鶉的制作要訣：1. 大火燒開，小火慢燜，使之入味，待鵪鶉熟后撈出，斬件裝盆，原湯用水淀粉扎芡，澆在上面即成；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。