湖北小吃豐樂(lè)河包子的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：蒸法
豐樂(lè)河包子的制作材料：精面粉5000克，黃酒250克。
豐樂(lè)河包子的介紹：湖北鐘祥傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。相傳豐樂(lè)河是宋朝某王子的世襲領(lǐng)地，朝內(nèi)權(quán)貴們?yōu)榻o王子祝壽，集金城名廚研究，用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)黃酒作酵料，蒸制出別具風(fēng)味的包子敬獻(xiàn)給王子，王子品嘗后，拍手叫絕，"豐樂(lè)河包子"從此出名。
豐樂(lè)河包子的特色：
色澤白，松泡有嚼勁，清香酥甜，爽口。
教您豐樂(lè)河包子怎么做，如何做豐樂(lè)河包子
1.將面粉1000克放入缽內(nèi)，下黃酒、清水150克拌和均勻。
2.將缽內(nèi)用黃酒拌和過(guò)的面團(tuán)用紗布蓋好，讓其自然發(fā)酵約10小時(shí)左右，然后在第一次發(fā)酵的面內(nèi)加入面粉1500克及清水500克拌和均勻，蓋上紗布繼續(xù)發(fā)酵約3小時(shí)左右。最后，在第二次發(fā)酵的面內(nèi)再加入面粉2000克及清水700克拌和均勻，蓋上紗布發(fā)酵（約2小時(shí)左右），待面團(tuán)散發(fā)出清香味時(shí)，即已發(fā)酵好。
3.將發(fā)好的酵面置案上，把剩余的面粉摻入發(fā)酵面內(nèi)，揉至光滑上勁，搓成條，揪成100個(gè)面劑，逐個(gè)捏成"陀螺"形包子，邊作邊放案板上，蓋上紗布，餳15分鐘，入籠屜蒸20分鐘，待包子蒸到發(fā)泡有彈性時(shí)，出籠即成。
豐樂(lè)河包子的制作要領(lǐng)：豐樂(lè)包子的特點(diǎn)是用黃酒發(fā)酵，加酒要適量，發(fā)酵后無(wú)酒味，3次發(fā)酵要嚴(yán)格掌握好時(shí)間，以面團(tuán)松軟清香為宜。