菜系及功效：徽菜
清香砂焐雞的制作材料：主料：仔母雞1只約1250克,水發(fā)香菇150克,肥瘦火腿25克,豬網(wǎng)油250克,荷葉2張,瘦肉絲75克,熟筍絲50克,青豆5克,鵪鶉蛋20只,青菜絲10克,蛋黃糕絲,瘦火腿絲各15克,熟雞絲50克,鱖魚肉餡75克,面粉750克,蔥白150克,姜75克,花椒10克,蔥花,甜面醬,辣醬油各l小碟,紹酒1湯匙,醬油約2湯匙,香油適量。
教您清香砂焐雞怎么做，如何做清香砂焐雞才好吃①將雞宰殺，從翅下開一刀口，取出內(nèi)臟洗凈濾干。蔥姜拍碎加入紹酒、醬油攪拌放入雞肚內(nèi)浸漬入味。香菇(100克)加湯、鹽、香油燒燴入味裝入雞肚內(nèi)。
②將網(wǎng)油洗凈涼干捶平油梗，將雞身擦遍用蔥姜、花椒、肥瘦火腿剁成的泥，用網(wǎng)油包裹起來，再用荷葉包裹均勻，用細繩捆扎緊。
③取面粉(500克)加水及適量鹽調(diào)成厚糊狀，涂抹在荷葉上抹勻抹平，埋入事先炒熱的白砂鍋內(nèi)，放在火上焐約2小時左右，見外殼裂開，散發(fā)出雞香味即好。裝碟時先剝?nèi)ネ鈿�，斬下雞頭、尾、翅、爪，擺成雞形，雞肉拆骨放在中間作雞身。
④鵪鶉蛋煮熟去殼入油鍋炸成虎皮蛋，分別直切成2半，逐個瓤上魚餡及綠菜葉絲、蛋糕絲、火腿絲，制成鳳尾鵪鶉蛋，上籠蒸熟，排圍在雞的四周即成。
⑤將面粉(250克)開水燙后，做成12個薄餅(內(nèi)放蔥花、火腿末、香油)，小火坑熟，隨菜上桌即可。