菜系及功效：川菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燜
雞蓉魚肚的制作材料：主料：魚肚100克
輔料：雞胸脯肉100克,雞蛋清150克,蝦米10克,火腿25克
調(diào)料：淀粉(玉米)25克,姜25克,大蔥50克,料酒25克,胡椒2克,味精2克,鹽5克
雞蓉魚肚的特色：色白，軟嫩鮮香。
教您雞蓉魚肚怎么做，如何做雞蓉魚肚才好吃
1. 將魚肚放溫油鍋中泡軟切成方塊；
2. 再放入油鍋內(nèi)以微火吞炸一小時(shí)以魚肚起泡透亮為準(zhǔn)撈出晾涼；
3. 再放入溫?zé)崴信輧尚r(shí)左右洗凈去油；
4. 把魚肚用刀切成薄厚均勻的大片，放溫水中洗去油沙；
5. 再用沸水氽燙撈出泡于開水中；
6. 將雞脯肉砸成泥，加150克原雞湯，精鹽2克，雞蛋清，淀粉攪成濃汁；
7. 海米、火腿剁成細(xì)末；
8. 蔥姜洗凈拍松；
9. 鍋內(nèi)放雞湯、精鹽、米酒、胡椒面、蔥姜魚肚燒開后移至微火燜30分鐘濾去原湯；
10. 鍋燒熱放豬油燒至六成熱時(shí)放入解好的雞泥即速拌炒成雞蓉；
11. 倒入燒好的魚肚拌合盛入盤中撒海米、火腿末即成。
雞蓉魚肚的制作要訣：1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克，需備雞湯約500亳升。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。