菜系及功效：魯菜
清湯柳葉燕菜的制作材料：主料：白燕窩100克
輔料： 火腿50克,鴿蛋100克,香菜25克；精鹽5克,紹酒10克,味精1克；
清湯柳葉燕菜的特色：燕窩色白如雪，鴿蛋形似柳葉，湯清澈晶瑩，口味鮮醇；
教您清湯柳葉燕菜怎么做，如何做清湯柳葉燕菜才好吃1)將燕窩用溫水洗凈，放入九成熱的水中扣燜3小時取出，用攝子摘去燕窩內(nèi)的絨毛雜質(zhì)，用清水洗凈，再放入堿水中泡發(fā)1小時，待漲后，用溫水漂洗堿液，撕成絲狀，放入清水浸泡；
2)火腿切成小象眼塊，其余的切成細絲待用；
3)取羹匙12個，里面抹上一層薄油，把鴿蛋分別打入羹匙內(nèi)，兩個分別擺入火腿片和香菜葉，上籠蒸熟取出，即成“柳葉鴿蛋”；
4)撈出燕窩控凈水分，炒鍋內(nèi)加入清湯；
5)燒沸后，放入燕窩一焯即可，撈出放在湯碗內(nèi)，上面擺上細火腿絲和香菜葉，再放上蒸好的柳葉鴿蛋，擺在燕窩的四周；
6)另用凈鍋倒入清湯，加入精鹽、紹酒，燒開后撇凈浮沫，加入味精；從燕窩的周圍輕輕澆入碗內(nèi)即成；