菜系及功效：私家菜 便秘食譜 滋陰食譜 貧血食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：炸燒味
工藝：包卷炸
炸五香豬肉腐皮卷的制作材料：主料：油皮100克,豬肉(肥瘦)250克,荸薺100克
調(diào)料：雞蛋清50克,花生油75克,鹽4克,味精2克,大蔥10克,淀粉(豌豆)20克,五香粉10克
炸五香豬肉腐皮卷的特色：外酥里嫩，干香爽口。
教您炸五香豬肉腐皮卷怎么做，如何做炸五香豬肉腐皮卷才好吃
1.將豆腐皮用溫濕布包上回軟（也可先用溫水浸潤回軟，再用干凈布搌干水分，或上屜稍蒸一下回軟），切成大塊；將豬肉切碎，放入碗內(nèi)，加入去皮的荸薺末、蛋清、鹽3克和濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）攪拌均勻，成為餡料。
2.將回軟腐皮平鋪在案板上，抹上濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）漿，把肉餡放在腐皮一端，卷成直徑約2厘米的長圓條，改刀切成菱形塊。
3.鍋架火上，放油燒至四五成熱，下入切好的腐皮菱形塊浸炸，隨即離火炸2至3分鐘，待炸至腐皮卷外挺內(nèi)熟，再將鍋回到火上，待油溫升至七八成熱，見腐皮酥脆、色澤黃亮?xí)r，迅速撈出，控凈余油。
4.鍋內(nèi)留底油，燒至七八成熱，下入蔥花、鹽、五香粉迅速煸炒出香味，隨即下入腐皮卷，翻炒一下，見五香粉粘附在卷上，及時出鍋裝盤食用。
炸五香豬肉腐皮卷的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油300克。