菜系及功效：京菜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜 通乳食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：抓炒
宮爆蝦仁的制作材料：主料：蝦仁358克
調(diào)料：雞蛋清15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,辣椒(紅,尖,干)3克,淀粉(豌豆)30克,鹽2克,醬油20克,醋10克,白酒10克,白砂糖3克,胡椒粉1克,味精2克,豬油（煉制）60克,香油2克
教您宮爆蝦仁怎么做，如何做宮爆蝦仁才好吃
1.蝦仁加半小匙鹽，用冷水沖洗至蝦肉變白，瀝去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及鹽半小匙，腌半小時備用。干辣椒用布擦凈，切成3厘米長的段備用。
2.將鍋內(nèi)熱豬油燒至8成熱，倒下蝦仁，炸5秒鍋瀝出備用。
3.鍋內(nèi)燒熱兩大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入蝦仁與15克醬油、15克酒、10克醋、3克糖及2克鹽、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒裝盤即可。
宮爆蝦仁的制作要訣：本品有過油炸過程，需備油約800克。
小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。