菜系及功效：滬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜
口味：甜咸味      
工藝：汆
特別黃魚羹的制作材料：
主料：海參300克,蝦仁50克,大黃魚50克,火腿25克,香菇（鮮）25克,竹筍25克,雞蛋70克
調(diào)料：鹽6克,味精2克,黃酒15克,姜2克,雞油15克,豬油（煉制）60克,淀粉(豌豆)10克
特別黃魚羹的特色：
色澤美觀，紅，白，綠三色相映，湯汁稠濃，魚肉，蝦肉鮮嫩，滋味異常鮮美。
教您特別黃魚羹怎么做，如何做特別黃魚羹才好吃
1.將黃魚肉，海參，水發(fā)香菇分別切成小方丁。
2.蝦仁用清水洗凈瀝干，加雞蛋清和干淀粉，鹽，味精少許拌和上漿。
3.炒鍋上火，用油滑鍋后，下豬油燒至五成熱，將黃魚丁放入略炒，烹紹酒，放姜末，加蓋略燜去腥，接著加鮮湯50克，放入海參，香菇，筍丁，加鹽和味精，燒開后，放入蝦仁滑散，氽熟，用濕淀粉勾芡成羹狀即成，出鍋時(shí)，再撒上火腿末，并淋入熟雞油少許。
小帖士-食物相克：
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。