菜系及功效：家常菜譜 學(xué)齡期兒童食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：扒
菜心扒光鴨的制作材料：主料：油菜心400克
輔料：鴨250克,芝麻10克
調(diào)料：老抽5克,淀粉(玉米)15克,料酒15克,胡椒粉1克,味精3克,白砂糖3克,鹽5克,花生油100克
教您菜心扒光鴨怎么做，如何做菜心扒光鴨才好吃
1. 光鴨切去翼、嘴及“尾臊”，在鴨背用刀劃個(gè)“十”字形切口；
2. 上老抽，放進(jìn)溫度120攝氏度的油鍋中炸至鴨身呈大紅色；
3. 然后將紅鴨煲至八成熟，取起拆骨；
4. 放回原汁回?zé)�，傾出原汁將鴨覆碟中（鴨肚向上），放回頭頸；
5. 把芥菜心滾煨過，吸干水；
6. 用花生油起鍋，下菜心，濺入紹酒、芡湯，加濕淀粉拌勻；
7. 再加包尾油，拌勻取起，圍于鴨邊；
8. 用花生油起鍋，倒入鴨汁、淡二湯，調(diào)入味精、精鹽、白糖、胡椒粉等味料；
9. 再加剩下的老抽、濕淀粉、麻油和包尾油拌勻，取起，圍于鴨邊。
菜心扒光鴨的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1000克，淡二湯約75克。