菜系及功效：素齋菜 便秘食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：生炒
素炒三鮮的制作材料：主料：西芹150克,土豆（黃皮）150克,胡蘿卜150克
輔料：淀粉(玉米)5克
調(diào)料：花椒2克,鹽4克,味精3克,白砂糖3克,醋1克,姜5克
素炒三鮮的特色：色彩艷麗，清淡爽口。
教您素炒三鮮怎么做，如何做素炒三鮮才好吃
1. 將芹菜粗的破開，切成3厘米長的段；
2. 土豆、胡蘿卜去皮切成細絲；
3. 土豆絲再用水漂洗一下；
4. 姜去皮洗凈切絲，待用；
5. 勺內(nèi)加花生油40克燒熱，加姜絲，花椒水，放土豆絲、胡蘿卜絲略炒；
6. 再放入芹菜、精鹽、白糖、醋、湯炒至嫩熟，加味精出勺裝盤。
素炒三鮮的制作要訣：1. 一般做菜用高湯，因系動物性原料熬成，不能用于齋菜；
2. 齋菜要用素湯，是用鮮筍的根部，香菇的蒂(均不能食用)加黃豆芽等熬制而成；
3. 家庭不必這么費事，用水代替即可。