菜系及功效：清真菜 青少年食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：醬香味
工藝：扒
醬汁扒雞的制作材料：主料：母雞1000克
輔料：青蒜25克
調(diào)料：甜面醬25克,料酒10克,醬油40克,白砂糖15克,味精2克,糖色10克,淀粉(玉米)50克,香油100克,大蔥20克,姜15克,大蒜（白皮）15克,八角5克
教您醬汁扒雞怎么做，如何做醬汁扒雞才好吃
1. 將開膛凈雞下入開水鍋中煮熟，晾涼；
2. 后去掉胸骨、脊骨、腿骨、脖頭，按平推入海碗內(nèi)；
3. 青蒜切成3.3厘米長的段；
4. 將料酒、醬油、白糖、甜面醬、味精、香油、蔥段、姜片、蒜片、大料放一碗內(nèi)；
5. 調(diào)成醬汁，倒在雞肉碗內(nèi)，上鍋旺火蒸透；
6. 將蒸得的雞肉中的佐料揀出，輕輕滑倒在勺內(nèi)，上火燒開；
7. 撇去浮沫，加入味精、糖色，淋入水淀粉勾成濃汁；
8. 從勺四周注入香油，將雞翻轉(zhuǎn)過來，裝在盤內(nèi)；
9. 勺內(nèi)余汁投入青蒜段、香油稍加煸炒，澆在雞上即成。