菜系及功效：粵菜
七彩什錦煲的制作材料：主料：炸腐皮卷二兩（六件）,炸魚腐一兩（約六只）,魚青丸一兩五錢（約八只）,浸發(fā)魷魚一兩（或鮮魷件）,瘦枚肉片一兩,鴨珍肝（或鵝）二兩,牛肉丸一兩五錢（約六只）,白菜膽四兩,濕料菇五錢,發(fā)浮皮件四片,熟白果仁五錢,鮮筍三錢。精鹽二錢,味粉一錢,雞精粉一錢,豬油五錢,麻油,胡椒粉少許,濕粉一錢,紹酒一錢,二湯一斤,香茜葉少許。
教您七彩什錦煲怎么做，如何做七彩什錦煲才好吃1、將鴨珍肝切井字深花紋。發(fā)土魷魚（或鮮魷魚），斜切剞刻花紋，再斜切長三角塊，分別將其飛水，漂冷。料菇切日字件，浮皮切日字件，筍切象眼片，飛水漂冷。瘦肉用濕粉五分拌勻，略飛水。
2、白菜膽洗凈改好（小棵按原棵，大棵應(yīng)開邊成件），放入沸水鍋內(nèi)滾水至八成熟，撈起漂冷。
3、取大沙鍋（或大煲仔）一個，坐氣爐上火。待熱落油四錢，濺入紹酒，排入白菜墊底，放入二湯，加入腐皮卷、魚腐、牛肉丸、料菇、浮皮、鮮筍、燒沸約五分鐘。加入珍肝、魷魚、肉片、魚丸、白果，調(diào)入精鹽、味粉、雞精粉，待沸后放入麻油、胡椒粉，淋入一錢油，撒入香茜葉少許，待大沸原鍋迅速上席。
注：該菜原出東江，經(jīng)演變已經(jīng)成為家鄉(xiāng)常用菜，此菜色澤艷麗，匯多種原料口味為一休，口感爽滑清鮮。菜應(yīng)及時上席，上席后應(yīng)保持微沸。此菜原料不受局限，可根據(jù)季節(jié)與價格變換其中部份原料，四季皆宜。