菜系及功效：閩菜 青少年食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：汆
蛋菇的制作材料：
主料：鴨蛋550克,豬小腸250克
輔料：香菇（鮮）70克
調(diào)料：白醬油100克,胡椒粉2克,味精3克,黃酒20克
蛋菇的特色：
形似蘑菇，質(zhì)地軟潤鮮美，清香爽人。
教您蛋菇怎么做，如何做蛋菇才好吃
1. 去掉附在豬小腸外皮的油脂，刮凈腸皮外粘物，用清水沖洗干凈，瀝干水分；
2. 鴨蛋磕在碗里，打散后加黃酒、醬油、味精攪勻，倒在干凈的長嘴茶壺里；
3. 香菇去蒂，洗凈，下沸水鍋汆熟取出，切成片；
4. 將豬小腸的一端用紗線扎緊，擠去腸內(nèi)空氣；
5. 再把茶壺里的蛋液由豬小腸另一端灌入至滿，再用紗線扎緊結(jié)死；
6. 灌好蛋液的豬小腸放入涼水鍋，上小火慢慢煮熟撈出；
7. 待冷卻后，用鋒利薄刀將蛋腸切成2.6 厘米長的段，并用刀背在蛋腸段中間稍壓一圈；
8. 將切好的蛋腸段放進(jìn)溫水鍋，上中火燒至腸皮緊縮、蛋茸向兩端冒出蘑菇狀時，撈出即成“蛋菇”；
9. 炒鍋置旺火，下高湯500毫升、香菇、蛋菇，加入醬油、味精調(diào)勻燒沸，起鍋裝入湯碗，撒上胡椒粉即成。

蛋菇的制作要訣：1. 用竹簽在蛋腸上扎數(shù)個小孔，煮時放氣，避免脹破腸衣；
2. 洗凈小腸油脂和粘膜；灌蛋的腸應(yīng)先冷鍋，再加小火，待蛋液凝固后再
取出切段。
小帖士-食物相克：
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。