菜系及功效：私家菜 便秘食譜 止血調(diào)理食譜
口味：炸燒味
工藝：酥炸
酥炸肥腸的制作材料：主料：豬大腸750克
輔料：面包屑100克,雞蛋60克
調(diào)料：大蔥5克,姜5克,料酒10克,花椒3克,鹽5克,八角5克,淀粉(豌豆)5克,堿1克,甜面醬20克,花生油70克
酥炸肥腸的特色：香氣濃郁，肥而不膩，外焦里嫩。
教您酥炸肥腸怎么做，如何做酥炸肥腸才好吃
1.切開肥腸，擇去肥油，用刀刮去內(nèi)外黏液，用清水、堿、鹽揉搓，洗凈污物，放到沸水中氽5分鐘，撈出用清水洗兩遍，除去異味，切成10厘米長的段，裝入碗內(nèi)，放入蔥、姜、料酒、花椒、鹽、八角拌勻，腌至入味。
2.把肥腸放入蒸籠，用大火蒸40分鐘（上汽后蒸20分鐘）取出。將雞蛋、淀粉調(diào)勻成糊，抹到肥腸上，粘勻面包屑。
3.炒鍋放在旺火上，放入花生油，燒至八成熱時(shí)，將肥腸下鍋，炸到呈金黃色時(shí)，撈起瀝油，改成3厘米長的段，裝盤。甜面醬、蔥同時(shí)上桌。
酥炸肥腸的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克左右。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。