菜系及功效：私家菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：麻辣味
工藝：清炸
麻辣鴨肉的制作材料：主料：鴨肉500克
調(diào)料：辣椒粉15克,花椒粉5克,辣椒油20克,芝麻25克,鹽8克,白砂糖8克,味精1克,白酒15克,姜10克,大蔥15克,植物油70克
麻辣鴨肉的特色：麻辣不燥，濃郁酥香，最宜佐酒。
教您麻辣鴨肉怎么做，如何做麻辣鴨肉才好吃
1.將鴨肉切成四大塊，入鍋小火煮，撈出晾涼，切成1.6厘米見(jiàn)方的丁，再與姜、蔥、白酒、精鹽拌勻，碼放1小時(shí)入味；芝麻洗凈控干水炒熟備用。
2.炒鍋置旺火上，下植物油燒八成熱，分次放入鴨肉丁，炸去表面水分，炸呈金黃色撈出。將白糖、味精、辣椒面、精鹽調(diào)勻，趁熱把肉丁拌入，晾涼，再拌入花椒面、辣椒油、熟芝麻即成。
麻辣鴨肉的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約500克。