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豆瓣辣醬
菜系及功效：鹵醬菜
口味：香辣
工藝：醬
豆瓣辣醬的制作材料：主料：大豆500克
輔料：小麥面粉2000克
調(diào)料：鹽200克,辣椒粉500克,辣椒粉150克
豆瓣辣醬的特色：四川風(fēng)味，香辣可口。
教您豆瓣辣醬怎么做，如何做豆瓣辣醬才好吃
1.將黃豆泡漲蒸1小時(shí)，面粉也需蒸熟。
2.當(dāng)溫度降到40度時(shí)，將黃豆，面粉，黃曲15克，水混合拌勻成團(tuán)，不滴水為宜，上架發(fā)酵。
3.堆放厚度5厘米為宜。發(fā)酵48小時(shí)長(zhǎng)出白黃色的菌絲，從架上放下加入40度鹽水，按比例拌勻，墳入缸內(nèi)發(fā)酵，缸口不要蓋嚴(yán)，繼續(xù)在缸內(nèi)發(fā)酵7-10天，每天倒缸一次。
4.烤缸30天，溫度保持40-50度，成熟后，醬紅色，再將辣椒面炒熟拌入即可。