上海小吃油汆魷魚的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：炸汆法
油汆魷魚的制作材料：干魷魚500克，白糖150克，精鹽8克，味精5克，醬油100克，甜面醬150克，五香粉3克，食堿100克，花生油500克(約耗250克)。
油汆魷魚的介紹：上海著名的傳統(tǒng)小吃。創(chuàng)始于20世紀(jì)20年代初期，最早由城隍廟小吃食攤經(jīng)營。現(xiàn)在巳成為城隍廟和云南南路大世界美食街特色佳點。
油汆魷魚的特色：
脆嫩爽口，又香又鮮。
教您油汆魷魚怎么做，如何做油汆魷魚
1.將干魷魚浸泡在冷水中漲發(fā)，然后撈出。食堿用開水500克溶化，再加冷水1000克攪勻，放入魷魚浸約3小時，中間翻動一次，至魷魚呈紫紅色時取出，再放入冷水中浸泡，每隔1小時換水一次，約浸6小時，浸去堿味便成水發(fā)魷魚1500-2000克。
2.魷魚尾部的皮撕開，向上撕裂，直至中段，再從魚的上部左右交叉剝撕，把皮剝下，并用手指拔去其須刺，用剪刀自兩旁剪3-4刀，放在水中抽去透明的硬筋絡(luò)，洗凈。
3.炒鍋內(nèi)放入精鹽炒至爆跳，取出稍冷，摻人五香粉、味精拌勻，即成五香椒鹽粉。炒鍋內(nèi)放入甜面醬、白糖及水適量，用小火熬至稀稠適中、呈醬紅色并有光澤時，即成調(diào)味甜醬。
4.炒鍋內(nèi)加花生油，燒至八九成熱時，端離火口，使油稍冷，隨即將魷魚投入，炸至呈紫紅色、外皮卷起時，起鍋。炸好的魷魚切成塊，裝入盤內(nèi)，每盤撒上少量的五香椒鹽粉，加醬油，另盛一小碟甜醬蘸食。
油汆魷魚的制作要領(lǐng)：
1.干魷魚熱天用冷水浸泡12小時，冷天可延長至24小時；
2.熬甜面醬時要邊熬邊攪拌，熬至水分收干為宜。