菜系及功效：川菜 氣血雙補食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜
口味：麻辣味
工藝：蒸
麻辣羊蹄花的制作材料：主料：羊蹄肉2500克
輔料：香菜100克,辣椒(紅,尖,干)30克,泡菜100克
調(diào)料：辣椒(紅,尖)10克,大蒜（白皮）30克,料酒50克,鹽10克,醬油3克,味精5克,胡椒粉5克,香油10克,大蔥15克,姜5克
教您麻辣羊蹄花怎么做，如何做麻辣羊蹄花才好吃
1. 羊蹄放在火上燒去殘毛，用溫水泡上，刮洗干凈，剁去爪尖，放入冷水鍋中煮透撈出，再用清水洗凈，下入墊有竹蔑的沙鍋內(nèi)，放水，以沒過羊蹄為準(zhǔn)，料酒、鹽、醬油、桂皮、干辣椒和拍破的蔥、姜，在旺火上燒開，撇去泡沫；
2. 用小火煨到七成爛時撈出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米長，3厘米寬的塊，扣入碗內(nèi)，皮朝下，放入原湯，再上籠蒸爛；
3. 泡菜切碎，大蒜洗凈，切成花；
4. 小鮮紅辣椒切成細絲；
5. 食用時，將豬油燒到六成熱時下泡菜和大蒜炒一下，同時，取出羊蹄花翻扣在盤內(nèi)，把汁潷入鍋中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。
小帖士-食物相克：香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。