菜系及功效：京菜
肉絲粉皮的制作材料：主料：豬通脊肉150克,雞蛋2個,水發(fā)木耳50克,黃瓜50克,紅柿椒50克,黃花菜100克,醬油10克,蔥5克,姜5克,味精3克料酒3克,綠豆淀粉適量,油60克。
肉絲粉皮的特色：此菜是北京地區(qū)的傳統(tǒng)夏季應(yīng)時菜,色澤鮮艷,口味鮮嫩,粉皮脆柔。
教您肉絲粉皮怎么做，如何做肉絲粉皮才好吃(1) 將淀粉加水攪勻,置于專門打粉皮的器皿旋子中,放入9成熱水中用手左右旋轉(zhuǎn),見淀粉受熱后結(jié)為一體,隨即將旋子置于涼水盆中,用手輕輕地揭下粉皮放入涼水中略泡,切成寬條。
(2) 肉切絲,蔥姜切絲泡汁,黃花擇凈用開水焯好,粉皮略焯入盤,雞蛋攤皮切絲,木耳,黃瓜,紅柿椒切絲用水焯后控凈水擺在粉皮上。
(3) 鍋放底油燒熱,下肉絲煸炒,加入醬油,料酒,蔥 姜汁,再下入黃花,旺火翻炒,加味精,淋明油出鍋盛在粉皮恥,撒蛋皮絲即可。