菜系及功效：閩菜 延緩衰老食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：蒜香味
工藝：炸烹
走油田雞的制作材料：主料：田雞750克
調(diào)料：大蒜（白皮）50克,大蔥15克,醬油20克,白砂糖10克,料酒15克,淀粉(蠶豆)15克,香油10克,味精3克,咖喱3克,花生油50克
走油田雞的特色：肉鮮味美。
教您走油田雞怎么做，如何做走油田雞才好吃
1. 田雞宰殺洗凈，去內(nèi)臟、頭、爪、皮，卸下四肢，大腿骨點(diǎn)刀后切3～4段，田雞身切4—6 塊，盛在小盆里；
2. 將切好的田雞用干淀粉、醬油、白糖、料酒、味精抓勻，稍做腌漬；
3. 蒜頭切去兩頭，蔥取蔥白切眉毛蔥待用；
4. 鍋置旺火上，倒入花生油六成熱時(shí)，將腌漬的田雞連同蒜頭一起下鍋炸2～3 分鐘，瀝干油；
5. 再加入上湯、料酒、咖喱粉、味精、香油顛翻幾下裝盤，盤邊裝飾眉毛蔥即成。
走油田雞的制作要訣：1. 田雞可以剝?nèi)テぃ部梢圆粍兤�。注意田雞應(yīng)炸熟；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。