菜系及功效：家常菜譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
椒香鴨肫的制作材料：主料：鴨肫500克
調(diào)料：料酒30克,鹽50克,大蔥10克,姜5克,硝水1克,花椒1克
椒香鴨肫的特色：外部呈深紅色，肉質(zhì)富有韌性，用刀切開后，表面色澤均勻，具有鮮香味。
教您椒香鴨肫怎么做，如何做椒香鴨肫才好吃
1. 選擇新鮮、大小均勻的鴨肫，用刀劈成兩半，洗去污穢，刮去肫黃皮；
2. 鴨肫用鹽捏一下，再用清水沖洗干凈；
3. 蔥切段，姜拍松；
4. 取干凈盆1只，放入鴨肫，加入硝擦均勻，靜置0.5～1小時；
5. 然后，再拌入鹽，揉擦均勻，壓實，靜置2～3天；
6. 天熱氣溫較高時，還應(yīng)放入冰箱；
7. 鹽水肫在食用前，尚需蒸制；
8. 蒸制時加入料酒、蔥、姜和鮮花椒，蒸30分鐘，取出冷涼，改刀裝盤即可。