菜系及功效：私家菜
口味：酸甜味
工藝：熟炒
什錦茄泥的制作材料：主料：茄子,200克
輔料：洋蔥（白皮）50克,番茄50克
調(diào)料：番茄醬25克,植物油50克,大蒜（白皮）10克,鹽2克,胡椒粉1克,白砂糖5克
什錦茄泥的特色：清香適口，酸甜不膩。
教您什錦茄泥怎么做，如何做什錦茄泥才好吃
1.將茄子洗凈，去皮后，上火蒸熟；番茄用水燙一下，去皮，擠掉水分，和茄子一起用刀剁碎成泥待用；大蒜去皮剁成蒜末備用。
2.炒鍋置于火上燒熱后，投入植物油，下入切成末的洋蔥，炒黃出香味后，放入番茄醬，炒出紅油，再放入茄泥炒10分鐘，放入鹽、胡椒粉調(diào)味，如過酸可用白糖調(diào)一調(diào)，最后放上蒜末，再炒片刻即可，冷熱食用均可。
小帖士-健康提示：
本菜以茄子為主，配以洋蔥、番茄兩種蔬菜，不僅使色彩更加艷麗，味道更加鮮美，也使?fàn)I養(yǎng)更加豐富，是一道適合全家人常吃的保健菜肴，常吃本菜，可起到降低血液黏稠度，抗老防衰，美容的效果。
小帖士-食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。