四川小吃蓮蕊酥的做法詳細介紹所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：炸汆法
蓮蕊酥的制作材料：精面粉500克，熟咸蛋黃20個，熟豬油155克，豆沙餡300克，菜籽油適量。
蓮蕊酥的特色：形色美觀，味甜香酥。
教您蓮蕊酥怎么做，如何做蓮蕊酥1.取精面粉250克加入熟豬油125克揉成油酥面團，余下的250克面粉加入熟豬油30克、清水95克揉成油水面團，用油水面團包入油酥面成圓餅，按扁，用搟面杖搟成牛舌形，對折后搟成厚約0.5厘米的面皮，由外向內(nèi)卷成圓筒，搓長，摘成20個劑子。
2.每個面劑按成圓皮，放入蛋黃后微收口，再放入豆沙餡適量，收攏封口，封口朝下，搓成高樁饅頭狀，約4厘米高，用刀片劃三刀成六瓣形，即成蓮花餅坯。
3.餅坯放入四成熱的油鍋內(nèi)浸炸，邊炸邊用手勺淋油，炸至酥硬開花至熟，撈出瀝凈油即。
蓮蕊酥的制作要領(lǐng)：1.兩種面團分別揉勻餳透；
2.入鍋油炸時要用小火慢漫浸炸，不要炸至焦脆色重。