菜系及功效：滬菜
糖醋素鯉的制作材料：主料：以土豆為主料,配以牛尾筍,玉蘭片,豆腐皮等,釀,炸而成。
糖醋素鯉的特色："魚"形逼真，體內(nèi)結(jié)構(gòu)完整，"魚"皮酥脆，"魚肉"香嫩，"魚骨"、"魚鰭"又不會刺破喉嚨，酸甜適口，堪稱素菜葷作、素質(zhì)葷形的工藝名菜。
教您糖醋素鯉怎么做，如何做糖醋素鯉才好吃1、牛尾筍一根煮斷生，從距粗端8厘米處，每隔6厘米剞一刀直到尾部。再將水脹發(fā)的玉蘭片20克切成長5厘米左右的細(xì)絲，由長到短分別嵌入筍的剞刀口內(nèi)。土豆250克煮爛去皮，研成細(xì)泥，加雞蛋清、豆粉、精鹽、味精、胡椒粉、芝麻粉拌勻。再將豆腐皮平鋪菜墩上，抹上蛋清糊，用拌好的土豆泥包住筍子放在豆腐皮上裹成魚形，用黃豆做成魚眼，用梳子按成魚鰭、尾鰭，再用剪刀修整。
2、鍋置中火上，下菜油1千克燒至7成熱，將"魚"抹上蛋清糊，入鍋炸至金黃色撈至盤中。鍋內(nèi)留底油100克，烹入姜、蒜、蔥、泡辣椒、醬油、醋、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉對成汁，翻炒亮油淋遍"魚"身即成。