菜系及功效：私家菜
口味：酸咸味
工藝：碎屑料炸
黑米鍋巴肉的制作材料：主料：豬肉(瘦)500克,鍋巴(小米)250克
調(diào)料：雞蛋120克,醋20克,花生油60克,鹽2克,芥末5克,大蔥5克,胡椒粉1克,味精1克,面包屑20克,雞蛋清20克
黑米鍋巴肉的特色：肉片鮮嫩，鍋巴酥脆，酸鮮咸香。
教您黑米鍋巴肉怎么做，如何做黑米鍋巴肉才好吃
1.將豬瘦肉剔筋，用刀片成薄片，放鹽、胡椒粉、味精稍腌片刻，黑米鍋巴掰成塊（不要太碎）。雞蛋洗凈煮熟，取用蛋黃；蔥頭去皮，切片。
2.炸鍋上火，放花生油燒到五成熱，將腌好的肉片蘸勻蛋清糊，裹上面包屑，入鍋炸至上色撈出，待油溫升至八成熱時(shí)，再下入肉片復(fù)炸呈金黃色后撈出，盛入盤的一邊。
3.將2個(gè)熟雞蛋黃搓碎，用籮過入盆內(nèi)，放上少許白胡椒粉、芥末、鹽、味精，用勺攪勻，再陸續(xù)放入少許花生油，和白醋隨放隨攪，攪勻后再將涼開水250克陸續(xù)倒入，加鹽、味精調(diào)好口味，即成醋油沙司。將醋油沙司20克均勻地澆入肉片和鍋巴上即成。
黑米鍋巴肉的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油600克左右。