菜系及功效：粵菜 學(xué)齡期兒童食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：醬香味      
工藝：?
豆醬雞的制作材料：
主料：童子雞1000克
輔料：豬肉(肥瘦)100克
調(diào)料：黃酒5克,豆瓣醬40克,芝麻醬3克,味精3克,姜10克,小蔥10克,香菜10克

豆醬雞的特色：
雞呈淺金黃色，肉肥美香滑，帶有豆醬香味。
教您豆醬雞怎么做，如何做豆醬雞才好吃
1. 把嫩子雞宰凈，晾干后切去雞爪，用刀背砍斷雞的頸骨、翅骨和腳骨；
2. 把普寧豆醬潷出汁，豆醬渣搗爛再加入醬汁中，加芝麻醬、味精一起攪勻，然后涂抹于雞身里外，腌30 分鐘；
3. 香菜、姜蔥放進(jìn)雞腔內(nèi)；
4. 肥肉切成薄片待用；
5. 取平底沙鍋一個(gè)，放入清湯100毫升，用竹箅子墊底，把肥肉鋪上，再把雞放在肥肉上，滴黃酒在雞身上；
6. 用草紙一張?jiān)谇逅�里拖過，封在沙鍋上，再將鍋蓋蓋緊，旺火燒沸后改用小火，保持鍋里的湯不致燒干，約?30 分鐘即熟；
7. 消毒砧板，待雞稍冷卻后切塊，再取原湯淋上，配以消毒香菜伴邊即成。

豆醬雞的制作要訣：1. ?為粵菜常用技法，多數(shù)是將主料下味腌過，然后再，一般分瓦（即砂鍋）和鑊上兩種，此菜使用瓦法，有特殊風(fēng)味；
2. 掌握好火候，用先猛后慢之法，其間要使火候恰到好處，中途不能加水，以熟時(shí)鍋內(nèi)有原汁150毫升為度。