菜系及功效：滬菜 精品主食
口味：咸鮮味      
工藝：蒸
鮮肉澄粉餃的制作材料：
主料：淀粉(豌豆)500克,豬夾心肉（軟五花）500克,蝦仁100克,竹筍100克,豬肉(肥)100克,雞蛋75克
調(diào)料：鹽15克,白砂糖15克,味精10克,黃酒25克,豬油（煉制）10克,香油5克,白礬1克
鮮肉澄粉餃的特色：
色澤玉白，肉餡鮮咸可口。
教您鮮肉澄粉餃怎么做，如何做鮮肉澄粉餃才好吃
1.鍋內(nèi)放清水300克，明礬，煮沸后將麥淀粉倒入，攪拌成熟粉取出，放在工作臺(tái)上，加豬油揉和待用。
2.豬肉，蝦仁洗凈，切成小粒。筍，肥票切成絲。雞蛋打散，和豬肉丁，蝦仁丁，筍絲，肥膘絲一起放入盆中，加黃酒，鹽，白糖，味精，麻油拌和，制成餡心。
3.將熟淀粉搓揉成條，摘成5克一只的坯子，用刀背裝坯子壓扁成圓形皮子，包上餡心15克，對折成半圓形餃子，沿邊捏成餃形花邊，上籠蒸5分鐘即成。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。